清香酒酿造的第一步，是粉碎原料，每天酿酒师傅都会将上千斤高粱粉碎，每颗高粱都破碎成 4~8瓣。

拌匀后堆积，静等24个小时。

这是很考验老师傅功力的一步。

先将辅料清蒸，清蒸时间不少于 30分钟，直至辅料无霉味。

接着就是清蒸原料。

蒸料前，先煮沸锅底水，在甑篦上撒上一层稻壳或谷壳，然后装甑上料。整个蒸煮时间约为80分钟。

蒸后的红糁趁热出甑，酿酒师傅将其摊成长方形，泼入冷水，使原料颗粒分散，进一步吸水。

随后是翻拌，通风凉渣。

这个时候，酒厂的空气里都弥漫着粮食蒸煮后的香味。

酿酒师傅将拌好曲药的粮食，用小推车送入地缸，装满，一层层盖上被子，过程很治愈强迫症。

接下来交给时间，静等28天。

接下来每天观察和记录温度变化。

发酵结束，准备蒸酒！

将大渣酒醅挖出，拌入18-20%的填充料疏松。

上甑要严格做到“轻、松、薄、匀、缓”，保证酒醅在甑内疏松均匀，不压气、不跑汽。要求酿酒师傅见汽撒料，均匀上平，这是考验眼力与力度的时刻。

等待片刻，出酒啦！

接下来，入缸进行二茬发酵。

二茬发酵时间约为 24 天。新一轮的等待开始了。

二渣发酵结束后，出缸拌入少量小米壳，即可上甑蒸的二茬酒，酒糟作扔糟。

蒸馏得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和优质酒等，要分别贮存10年，出厂前由专业的调酒师进行勾调。

然后睦和酒就诞生了，储存了10年以上的老酒。